Você já imaginou um queijo processado com sabor de mamão?
Parece inusitado, mas a combinação deu tão certo que pode representar um novo alimento funcional na nutrição!
Os queijos processados foram inventados para aumentar a vida útil dos queijos naturais, reciclar queijos danificados ou desenvolver novas variedades com texturas, sabor e propriedades funcionais distintas.
Por que usar mamão?
O mamão é conhecido por ser um superalimento. Ele é rico em:
- Vitaminas A, C e K
- Minerais como cálcio, ferro e fósforo
- Antioxidantes como betacaroteno e compostos fenólicos
- Fibras e fitoquímicos bioativos (como flavonoides e saponinas)
Além de nutritivo, ele tem propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e cicatrizantes — o que o torna um excelente aliado da saúde.
Como foi feito o queijo?
Pesquisadores desenvolveram um queijo processado com extrato de polpa de mamão maduro, em três concentrações (5%, 10% e 15%). Eles avaliaram a composição nutricional, sensorial e físico-química dos queijos.
O que mudou com o mamão?
- Mais vitaminas: destaque para vitamina K, seguida de C e A
- Menos sódio (Na) e mais potássio (K) — o que melhora a relação Na/K, reduzindo o risco de hipertensão
- Aumento de compostos fenólicos e atividade antioxidante
- Melhora no sabor, aroma e espalhabilidade do queijo
- Produto final mais aceito pelos avaliadores sensoriais
E o resultado?
A adição de 15% de mamão foi a que mais se destacou.
O queijo ficou mais nutritivo, mais agradável ao paladar e com potencial real como alimento funcional.
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E o papel do nutricionista?
Cabe ao nutricionista avaliar a viabilidade de incluir produtos inovadores como esse na alimentação de pacientes, sempre considerando suas necessidades, preferências e condições clínicas.
Estar atualizado sobre novas alternativas funcionais pode fazer a diferença no cuidado nutricional.